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首先是肌肉纤维中水分与肉汁的冻结，主要是指温度、湿度、空气流速和冷却时间等。兔肉冷冻。然而冻兔肉的质量则与冻结温度与速度有很大关系。据试验，不同的低温条件下，兔肉的冻结水平是不同的通常新鲜兔肉中的水分，-0.5~-1℃开始冻结，-10~15℃时完全冻结。冻兔肉是可供所有人食用的肉食。老人、妇女更适合。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。